| 1. |
Keju mozzarella |
Streptococcus thermophilus |
Susu sapi/kerbau |
Italia |
| 2. |
Keju lunak dan setengah lunak |
Penicillium roqueforti dan Penicillium camemberti |
Susu |
Seluruh dunia |
| 3. |
Keju keras |
Propionibacterium shermanii |
Susu |
Amerika dan Eropa |
| 4. |
Yoghurt |
Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophilus |
Susu |
Seluruh dunia |
| 5. |
Taete |
Streptococcus lactis var. taette |
Susu |
Skandinavia |
| 6. |
Kefir |
Streptococcus lactis, Lactobacillus bulgaricus, dan Candida sp. |
Susu sapi dan susu kambing |
Rusia |
| 7. |
Krim asam |
Streptococcus lactis dan Lactobacillus lactis |
Susu skim |
Seluruh dunia |
| 8. |
Koumis |
Lactobacillus bulgaricus |
Susu domba dan susu kuda |
Rusia |
| 9. |
Sosis |
Pediococcus cerevisiae |
Daging sapi |
Eropa dan Amerika Serikat |
| 10. |
Saus ikan (petis) |
Lentibacillus halophilus |
Ikan kecil |
Asia Tenggara |
| 11. |
Izushi |
Lactobacillus sp. |
Ikan segar, beras, dan sayuran |
Jepang |
| 12. |
Roti |
Saccharomyces cerevisiae |
Tepung gandum |
Seluruh dunia |
| 13. |
Roti idli |
Leuconostoc mesenteroides |
Tepung beras dan kacang |
India Selatan |
| 14. |
Tempe |
Rhizopus oligosporus dan Rhizopus oryzae |
Kacang kedelai |
Indonesia, New Guinea, dan Suriname |
| 15. |
Kecap |
Aspergillus wentii, Aspergillus oryzae, Aspergillus sojae, Saccharomyces rouxii, dan Lactobacillus delbrueckii |
Kacang kedelai |
Indonesia dan Jepang |
| 16. |
Tauco |
Aspergillus oryzae |
Kacang kedelai |
Asia |
| 17. |
Miso |
Aspergillus oryzae dan Saccharomyces rouxii |
Kacang kedelai |
Jepang |
| 18. |
Angkak |
Monascus purpureus |
Beras |
Tiongkok |
| 19. |
Sufu (tofu) |
Actinomucor elegans, Mucor hiemalis, Mucor subtilissimus, dan Mucor silvaticus |
Kedelai |
Tiongkok, Taiwan |
| 20. |
Oncom |
Neurospora sitophila |
Bungkil (ampas) tahu dan kacang |
Indonesia |
| 21. |
Tapai |
Saccharomyces cerevisiae, Chlamydomucor oryzae, dan Saccharomyces verdemanii |
Beras ketan, singkong |
Indonesia |
| 22. |
Brem |
Saccharomyces verdemanii, Rhizopus oryzae, dan Chlamydomucor oryzae |
Beras ketan |
Indonesia |
| 23. |
Nata de coco |
Acetobacter xylinum |
Air kelapa |
Seluruh dunia |
| 24. |
Sayur asin |
Lactobacillus cucumeris, Lactobacillus plantarum, Lactobacillus pentoaceticus, dan Leuconostoc mesenteroides |
Sawi hijau |
Seluruh dunia |
| 25. |
Kol asam (sauerkraut) |
Leuconostoc mesenteroides |
Kubis (kol) |
Jerman |
| 26. |
Poi (bubur talas) |
Lactobacillus lactis |
Umbi talas |
Hawaii |
| 27. |
Kimchi |
Lactobacillus kimchii |
Kubis, sayuran lainnya |
Korea |
| 28. |
Biji cokelat |
Candida krusei dan Geotrichum sp. |
Buah cokelat (kakao) |
Afrika dan Amerika Selatan |
| 29. |
Biji kopi |
Erwinia dissolvens |
Buah kopi |
Brasil, India, Hawaii, dan Kongo |
| 30. |
Bir (minuman beralkohol) |
Aspergillus oryzae, Saccharomyces cerevisiae, dan Saccharomyces pastorianus |
Biji gandum, barli, tetes tebu, buah-buahan |
Seluruh dunia |
| 31. |
Sake |
Saccharomyces cerevisiae |
Padi |
Jepang |
| 32. |
Ogi |
Lactobacillus plantarum, Lactobacillus lactis, dan Zygosaccharomyces rouxii |
Jagung |
Nigeria |
| 33. |
Mentega |
Streptococcus diacetilactis dan Leuconostoc citrovorum |
Susu |
Selandia Baru |
| 34. |
Kombucha |
Acetobacter, Gluconobacter, Schizosaccharomyces, dan Zygosaccharomyces |
Larutan teh |
Jepang |
